Pavlova de Maracujá

Tinha passado a receita para um caderno já há meses, enquanto via um bocado de um programa da Nigella. Desde então, fui adiando porque achava que seria muito difícil de fazer e tinha receio que não saísse bem. Nada disso, não só funciona como é tão, tão, tão, mas tão boa, que agora só tenho pena de já ter acabado e vou ter mesmo de a fazer mais vezes.

Peguem numa taça de vidro e esfreguem um limão cortado a meio pelo interior da taça para retirar possíveis gorduras e as claras em castelo montarem melhor. Coloquem 4 claras de ovo na taça e batam até começarem a formar montinhos, não precisam de estar em castelo muito firme. Continuem com a batedeira no máximo e vão acrescentando, uma de cada vez, até perfazerem 16 colheres de sopa de açucar granulado branco (4 colheres por cada clara). Deve obter-se um creme espesso a que se adicionam 2 colheres de sopa de farinha Maizena (amido de milho) e uma colher de chá de vinagre de vinho branco (eu usei vinagre de framboesa, tanto faz). Envolve-se suavemente com uma espátula ou brevemente com a batedeira no mínimo para não perder o ar.

Liga-se o forno a 180ºC para ir aquecendo. Num tabuleiro de forno, plano, coloca-se uma folha de papel vegetal culinário onde se desenha um círculo usando lápis e um prato (eu usei um prato de tamanho intermédio, para entradas). Com ajuda da espátula ou de um salazar, coloca-se a mistura cremosa no centro do circulo e molda-se para ficar com a mesma forma circular e plano (tanto quanto possível) na superfície. Uma espécie de cilindo baixinho! Coloca-se o tabuleiro no forno, fecha-se e porta e, logo de seguida, baixa-se a temperatura para os 140ºC. Deve ficar cerca de 45 minutos e depois basta desligar o forno e deixar arrefecer lá dentro. O ideal mesmo é fazer-se a receita num dia à noite, deixar o merengue toda a noite no forno a arrefecer e terminar a pavlova na manhã seguinte para ser a sobremesa do almoço.

Depois de pronta e fria (vai rachar, é normal, não se assustem) devem invertê-la e empratá-la com a face do papel vegetal para cima. Cobre-se com natas (200g de natas bem frias, batidas juntamente com uma colher de chá de açucar granulado) e depois com o conteúdo de 5 maracujás (maracujá em lata também serve, foi o que usei). E pronto! Fica indescritivelmente bom, a acidez dos maracujás corta o açucar do merengue e só quero que provem. *