acerca do equilíbrio

Comer pode ser um prazer mas, em última análise, os alimentos são o nosso combustível. Quando nos esquecemos dessa função essencial de nutrição e nos focamos apenas no prazer, acabamos por alimentar-nos de forma errada (acho que isso acontece em todas as áreas da vida, à mesa é só mais uma). Nós asneiramos bastante. E às vezes nem é por gulodice ou descontrolo, é só pela estética do momento. Que mesa é que não fica melhor com vinho? Que mesa não fica mais composta com pão e "entradinhas"? Que mesa não nos parece mais completa se houver sobremesa?

O frio lá fora também não ajuda.

O equilíbrio é tão difícil e tão necessário (a todas as áreas da vida).

aproveitando o embalo

É possível (e altamente provável) que esteja a exagerar na quantidade de posts que podia bem ter escrito espaçados ao longo do mês em vez de todos de rajada neste serão. Apeteceu-me hoje. E é tão bom escrever com vontade! Mesmo que sejam disparates.

Ora, queria partilhar convosco uma coisa tão boa quanto simples - e essas são quase sempre as melhores!

Ando apaixonada por vegetais no forno. Todos e quaisquer vegetais (aliás, podem incluir fungos também - porque os cogumelos ficam deliciosos assados!), desde que comestíveis, são uma maravilha no forno. Mas, para simplificar, deixo-vos uma ideia prática para experimentarem esta semana - caso não sejam já muito fãs disto, como eu.

Couve-flor assada

Basta lavarem bem e separarem os floretes de couve-flor (aqui usei uma branca e uma roxa, mas qualquer uma fica boa) e colocarem-nos num tabuleiro regados com azeite, sal marinho e cominhos em pó.  Só isto! Podem ser generosos com os cominhos. Assem até os talos começarem a ficar bem tenros e tudo a caramelizar. Uma taça bem cheia disto e sou uma miúda feliz.

Podem também guardar alguns floretes mais bonitinhos para enfeitar e triturar todos os outros para obterem um creme de couve-flor delicioso (usar uma bocadinho de leite - pode ser vegetal - para obter a consistência cremosa que se preferir). E é só isto!  Uma das melhores sopas que há. Delicioso de qualquer maneira, só vos digo!

ritmos

Não sei como é convosco mas por aqui os dias têm chegado na catadupa habitual. Parecem-me sempre demasiadas as coisas para fazer em tão pouco tempo. Sinto que na cidade o relógio não dá tréguas. Como não quero passar os dias inteiros a correr, decidi correr o dobro durante parte do tempo para depois poder abrandar e aproveitar bem e com calma a outra parte. É uma estratégia como qualquer outra. Não é perfeita, mas estou a testá-la.

caril de chocos à casa

O jantar, mesmo quando é improvisado, encaixa na melhor parte do dia.

feijão-arroz

Não, não estou a falar de arroz com feijão, é mesmo uma leguminosa chamada feijão-arroz. Acho que poucos conhecem ou sabem da sua existência. Descobri-o há uns meses mas é dificílimo encontrar-se qualquer informação sobre ele - o que não deixa de ser estranho nesta era da informação, em que normalmente o difícil é triar entre tantos conteúdos disponíveis. Não, o feijão-arroz é maravilhoso e não se rendeu ao mundo virtual. Só o encontrei referido aqui.

Foi uma senhora beirã que me falou desta iguaria da sua aldeia natal na Beira Baixa e, como lhe disse que nunca antes tinha ouvido falar, muito simpaticamente trouxe-me um saquinho para podermos provar cá em casa. Adorei! É um grão branco e mais pequenino que o do feijão-frade (daí se entende o nome que resolveram chamar-lhe) mas o sabor é muito mais agradável.

Demolhei-o, cozi-o e acompanhei-o com um pesto tosco de cajus, manjericão, alho, malagueta, vinagre e azeite. Que delícia!

Se já conhecem o feijão-arroz e sabem onde o posso encontrar sem ter de me fazer à estrada "pelos caminhos de Portugal" à procura, agradeço. Caso nunca tenham provado, recomendo!

Trufas de chocolate e avelã

Estas trufas não são propriamente uma sobremesa ou guloseima, são bolinhas energéticas cheias de nutrientes bons e ainda com a vantagem extra de saberem maravilhosamente.

Baseei-me numa receita do livro "Natural", da Joana Alves - mas inventei um bocadinho. Na verdade, tinha apenas um restinho de tâmaras em casa (4) e foi necessário adaptar a receita de acordo com essa limitação. Ficaram umas trufas tão boas!


Trufas de chocolate e avelã adapt.

50g de miolo de avelãs triturado
4 tâmaras Medjoul sem caroço
1 colher de chá de óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau cru em pó
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 pitada de sal marinho

Triturei tudo no processador. Fiz bolinhas e cobri, cada uma, com alguma das opções abaixo. Só isto!

Coberturas

Cacau cru em pó
Coco ralado
Miolo de avelã moído
Sementes de sésamo

uma casa portuguesa

Demolhar demoradamente grão e bacalhau, mudar as águas umas quantas vezes, lavar e cortar uma gigante couve portuguesa, cozer tudo em separado (mas acrescentar uns ovos biológicos bem amarelinhos no centro) e depois servir com muito azeite, cebola e salsa. Acompanhar com broa de milho e um vinho tinto do Dão. Dia ganho.

Cá em casa somos muito portugueses nisto, não precisamos de emigrar para passar a dar valor aos pratos tradicionais. Mas é impossível ter uma refeição assim na mesa e não nos lembrarmos com muito carinho e saudade de todos os amigos que, pelas mais diversas razões, vivem agora noutros países. Sabemos as saudades que têm disto. É duro, gente, estamos convosco!

prioridades: comer bem e devagar

Os meus almoços nos dias úteis são sempre tardios (por volta das 15h ou 15h30, às vezes mais tarde). Podia almoçar mais cedo se não fizesse questão de me sentar e comer devagar, mas faço. Tenho tentado preparar sempre refeições rápidas e saudáveis mas já estou a assustar-me por antecipação com a chegada do frio a sério. No Inverno não apetecem tanto as saladas frias e sou muito menos criativa. Começam a apetecer-me pratos que demoram muito mais tempo a preparar...

Podemos saltar já para a Primavera? Vá lá!

Salada de quinoa branca com alface, manjericão, ovos cozidos, mini-tomates chucha, azeitonas e mozzarella

brunches, lunchiners, ou o que for...

O pequeno-almoço tardio generoso, que de "pequeno" não tem mais nada além do nome, e que substitui logo o almoço, é uma das minhas refeições preferidas. Chamam-lhe brunch e, desde que passámos a atribuir-lhe um nome, parece que ficou mais famoso. Só que não, ele já existia... era o pequeno almoço de fim de semana ou das férias, aquela refeição maravilhosa de quem não precisa de olhar para o relógio nem de se justificar por estar a comer ovos com salmão fumado ao pequeno almoço.

Com nome estrangeiro importado ou não, eu gosto muito de brunches, lunchiners e todas as outras fugas à rotina que me sugiram férias, nem que seja durante uma ou duas horas, num sábado quente entre duas semanas de trabalho. Vale a pena!

A minha receita de amêijoas com leite de coco

Na frigideira (ou num tacho largo) coloquei uma noz de manteiga e duas colheres de sopa de azeite. Acrescentei 3 dentes de alho laminados, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, 3 folhas de lima kaffir cortada em tiras, uma malagueta sem sementes picada e 1kg de amêijoas frescas. À medida que as conchas iam abrindo, em lume médio, acrescentei 100ml de leite de coco e misturei. Antes de servir, reguei com sumo de limão (pode usar-se lima) e salpiquei generosamente com coentros. Se for necessário, pode rectificar-se o sal com molho de soja.

Servir com pão estaladiço e cerveja bem fresquinha, de preferência numa mesa ao ar livre!

por estes dias, a mini-varanda é o sítio preferido cá em casa

Aparecer menos por aqui pode ter muitas razões mas há duas preponderantes e quase opostas: estar demasiado cansada ou andar ocupada com muitas coisas boas. Felizmente, a desculpa para as ausências recentes tem mesmo sido a segunda. O calor é o meu melhor combustível.

Quanto a vocês não sei, mas tudo me sabe melhor quando chega este tempo bom de Sol a brilhar e céu azul, com termómetros acima dos 20ºC. Até a comida estival é melhor! Mais saudável e mais simples. 

Apetecem mais as saladas, os sumos de fruta, os alimentos que se comem crus, pouco cozinhados e sem grande elaboração. Os gelados... ai, os gelados... é tudo bom! Credo, não consigo ser imparcial nisto das alturas do ano, desculpem. :) Até a roupa que vestimos é mais simples no Verão! Os dias são mais longos e as noites agradáveis. Não há meias para lavar! Nem são necessários guarda-chuvas! É mesmo tudo bom!

tarteletes com ovo inteiro

Andava há tempos com vontade de experimentar fazer isto. Preparar as tarteletes como habitualmente (são mesmo uma refeição relativamente frequente cá por casa) mas, depois, partir um ovo inteiro sobre cada uma em vez de as rechear com ovos batidos. Um salpico de sal marinho fino e pimenta moída na altura por cima, forno q.b., et voilà!

Experimentem, fica bonito.

"crab cakes" com maionese de coentros e lima

Há anos que sonhava com isto! Cada vez que via receitas de crab cakes (pasteis de caranguejo) ficava com vontade de os provar, mas em Portugal não é nada fácil encontrar algo parecido e, curiosamente, apesar de vivermos num país à beira mar, não se comem muitos caranguejos. Sem contar com as sapateiras, esses caranguejos gigantes deliciosos!

Encontrei caranguejos com muito bom aspecto à venda e não hesitei. Cozi-os em água com sal e depois perdi uma boa meia hora (ou mais) a partir carapaças e a separar a "carne". Juntei uma chalota picada, um ovo, salsa cortadinha, 1 malagueta vermelha comprida em tirinhas pequenas - sem as sementes, 2 dentes de alho bem picados, sal e pimenta a gosto, pão ralado para dar consistência ao pastel e depois mais um bocadinho para o envolver. Fritei as bolinhas achatadas em pouco óleo (mas bem quente) até dourarem.

Para a maionese, basta acrescentarem-se aos ingredientes habituais o sumo de uma lima e um molhinho de coentros, e triturar bem (também se pode usar maionese de compra e acrescentar estes dois ingredientes, batendo muito bem).

O toque da lima fica mesmo bem com o sabor a caranguejo, espremam um quarto da lima por cima dos pasteis que vale a pena!

Não será definitivamente uma das refeições mais saudáveis do mês mas, feita em casa e com bons ingredientes, também não é nenhuma facadinha fatal numa dieta equilibrada. E é uma delícia!

dias de festa

Que me lembre, foi a primeira vez que experimentei escrever com chocolate. É mesmo giro!

O homem da minha vida fez 36 anos. Comemorámos em casa, sem pressas e com muita informalidade. Dias de festa, família à volta da mesa. Tão bom!

Fiz bolo de avelã, com recheio de baunilha e cobertura de chocolate.

E o que sobrou dos bolos está ainda melhor hoje!

sabores da Índia

 

Gosto muito de comida indiana. Gostamos ambos.

Esta semana fiz, pela primeira vez, chamuças (ou samosas) em casa. Foi sem receita e a seguir só a intuição mas correu relativamente bem. Pelo menos agora sei o que é preciso melhorar!

Comprei a massa filo já preparada e cometi o erro de pincelar as chamuças com azeite antes de as levar ao forno - pensei que ficariam muito secas se não fizesse isso mas, afinal, assim ficaram mais gordurosas do que era suposto. Lá está, nada como experimentar para aprender. Para a próxima vou tentar limar as arestas e depois partilho aqui a receita.

Desta vez fiz chamuças de frango mas as só de vegetais também são óptimas.

I'll be back!

bolinhas com cheiro a hortelã - almôndegas de Verão

Piquei hortelã, chalotas, malagueta (sem sementes) e carne de vitela. Temperei com sal e pimenta. Misturei bem com um ovo e envolvi em pão ralado antes de fritar (é por causa do pão ralado que ficam com este ar corado!). Acompanhei com arroz branco, salada de tomate e manjericão e um sumo de uvas acabadinho de fazer. Jantar expresso maravilha.

falafel vegan

Não sou a maior fã de modas. Para dizer a verdade, as "tendências" relacionadas com comida até me irritam bastante (dietas da moda, sementes de chia e afins, batidos verdes... não tenho paciência) e custou-me usar a designação "vegan" no título porque me parece pedantismo mas, teve de ser, porque a receita é isto mesmo e é óptima! Era bom demais para não partilhar. Aqui vai:

Falafel vegan

1 lata grande de grão de bico cozido

1 molho de salsa fresca picada

1 cenoura ralada

1 cebola picada

3  dentes de alho picados

2 c.s. de farinha

1 c.c. de colorau

1 c.c. de cominhos moídos

1 pimento lampião picado

sal e pimenta q.b.

3 ou 4 c.s. de óleo (para fritar)

Escorrer bem o grão de bico e esmagá-lo ou triturá-lo grosseiramente antes de misturar muito bem com os restantes ingredientes. Formar bolinhas ligeiramente achatadas e fritar em pouco óleo mas bem quente.

pão caseiro com chouriço de porco preto, sementes e alecrim

Quando à coisa maravilhosa que é amassar, levedar e cozer o nosso próprio pão em casa, se juntam os aromas de alecrim, um bom chouriço de porco preto e sementes de girassol e papoila tostadas, não sobram muitos adjectivos. É só muito bom.

alho francês, frango e limão "no topo do bolo"

Quando há vontade de nos demorarmos um bocadinho mais a preparar um jantar diferente, vale a pena experimentar coisas assim, como limões que se comem com casca e tudo. Eu também fiz essa cara que estão a fazer neste momento mas, depois de provar, mudei de ideias. É original e muito saboroso! A receita é esta aqui.

alimentos base - cada casa um caso?

Com massa folhada, massa quebrada e massa filo há uma imensidão de coisas boas que se podem fazer em poucos minutos, sem grandes recursos e quase só com o que já houver por casa ou os restos da refeição anterior.

Os alimentos considerados essenciais e aqueles que tentamos ter sempre no frigorífico ou despensa variam de casa para casa. Por exemplo, sei que há casas onde nunca podem acabar os iogurtes ou o queijo e o fiambre - que são bons exemplos de 3 alimentos que nós quase nunca temos. Por outro lado, os nossos essenciais incluem: cogumelos frescos, tomates miniatura, manjericão e coentros frescos, ovos, leite, sementes e frutos secos, malaguetas, esparguete, farinha, açúcar amarelo, arroz carolino, cebolas, azeite, café, manteiga com sal e pão congelado. Se houver isto, estamos bem por muitos dias. Depois, basta comprar legumes frescos e carne ou peixe ocasionalmente.

Já agora, por curiosidade (e para pescar ideias), quais são os vossos alimentos essenciais? Muito diferentes?

Tarte de cebola roxa caramelizada e tomate chucha

Mais uma receita rápida que parte de uma base de massa quebrada (descobri umas pré-feitas óptimas!) a que se acrescenta o recheio de cebola roxa caramelizada em azeite, tomatinhos chucha (ou outros que prefiram), orégãos e ovos! Só isto! O jantar está servido!